かにクリームコロッケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1.かにの身200gは軟骨を除いて粗くほぐし、たまねぎ1コはみじん切りに、ゆで卵3コは粗いみじん切りにする。

2.堅めのホワイトソースをつくる。厚手の小なべにバター大さじ3を溶かし、小麦粉大さじ4を加えてプツプツと泡
立つようになるまで焦がさないようにいためる。牛乳400mlを3〜4回に分けて加え、なめらかにのばして塩・ナツ
メグ各少々を加える。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎをしんなりとするまでいためる。かにを加えていため合わせ、
白ワイン大さじ1をふる。塩・こしょう各少々で調味し、ゆで卵、パセリのみじん切り大さじ3を混ぜる。�Aのホワイ
トソースを加えてあえ、サラダ油少々を塗ったバットにきっちりと詰めて冷蔵庫で冷やす。

4.�Bが固まったら8〜12等分にして俵形に丸め、小麦粉・溶き卵・パン粉各適宜でフラ

イ衣をつけ、30分間ほど冷やして落ちつかせる。

5.高温の揚げ油で�Cを2コくらいずつサッと揚げ、器に盛る。パセリ適宜もサッと揚げて塩をふり、サラダ菜・飾
り切りのラディッシュ各適宜とともに添える。